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En la industria hortofrutícola los principales agentes de enfriamiento son: aire frío, agua fría, vacío y aire húmedo.
Existen distintos avances tecnológicos que cada vez tienen mayor implantación industrial y son los siguientes:

Air-cooling técnica utilizada en la fase de enfriamiento que resulta especialmente indicada para mantener la calidad y evitar pérdidas en productos muy sensibles a la deshidratación, como es el caso de la zanahoria y hortalizas foliáceas (lechuga, espinaca, apio, col, etc.)
Hydro-cooling técnica en la que el producto se enfría en contacto con agua próxima a 0ºC, en instalaciones de tipo inmersión o ducha.
Vacuum cooling en la que el enfriamiento del producto tiene lugar en cuestión de pocos minutos, gracias al enfriamiento evaporativo. Utilizado en frutas y verduras de composición porosa (fresa y champiñón).
Atmósfera Controlada que se aplica en atmósferas pobres en O2 y ricas en CO2, con la que se disminuye la actividad fisiológica de la fruta y aumenta el período de almacenamiento, mayoritáriamente en frutos de pepita (manzanas y peras).
Y Productos de Cuarta Gama, principalmente hortícolas, que son sometidos a algún tipo de proceso, como puede ser limpieza, lavado, troceado, rayado, en el que es imprescindible el uso del frío manteniendo la cadena entre 0 y 4ºC.

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