23 décembre 2021
RÉUSSITE: AKODATA – Un outil de support 4.0 pour le soin du produit (eCARE)
L’IRTA – Institut de Recherche et de Technologie Agroalimentaire et Aliments Onyar ont récemment clôturé le projet « Mise en œuvre d’un système de capteurs pour la surveillance de la température des produits PRÊTS À LA CONSOMMATION ».
Figure 1.
Ce projet a consisté à étudier l’effet de la chaîne du froid sur la durée de vie et la qualité des produits frais (pizza et pâtes fraîches) du groupe alimentaire Aliments Onyar.
Dans cette étude de cas, les capteurs sans fil de température et d’humidité d’AKODATA ont permis de mesurer la perte de durée de vie de la nourriture au cours des parcours logistiques liés à la distribution de ces produits (depuis leur transformation dans les cuisines) aux supermarchés dans toute l’Espagne, en suivant leur parcours via des fourgons, des centres logistiques, des camions et des bateaux.
Une image de cette application est présentée à la figure 1.
Le projet a permis de déterminer la qualité de la chaîne du froid tout au long des circuits de distribution. En outre, le projet a permis d’établir une relation entre la qualité du produit frais et l’historique des températures de stockage pendant sa distribution. Cet exercice démontre l’engagement d’Aliments Onyar et d’AKO Group à fournir la meilleure qualité aux clients, grâce à l’analyse des données de température, ainsi qu’à un système d’alertes qui permet l’analyse et la résolution d’incidences non seulement dans la production, mais aussi dans la distribution et la commercialisation des produits frais.
La solution AKODATA, un moniteur de température sans fil NB IOT en association avec AKONET.CLOUD, a permis de procéder à un suivi des itinéraires puis d’effectuer des analyses scientifiques et des corrélations afin de déterminer la qualité du produit alimentaire en fonction des températures de stockage.
À titre d’exemple, la Figure 2 montre la surveillance par AKODATA d’un incident de 4 heures sans réfrigération lors du transport de trois produits alimentaires différents (pommes, courges et bananes), qui a été conçu à une température de 2 °C. Les indicateurs de perte de durée de vie montrent que le jour de l’incident, les 3 produits ont accéléré la réduction de leur durée de vie dans des proportions variables (un équivalent de 7 jours pour les pommes et les bananes, et seulement 2 jours pour les courges).
Figure 2.
Ainsi, tous les produits ont eu une perte de vie acceptable et ont été conservés suffisamment longtemps après l’incident, évitant ainsi de devenir des « pertes de nourriture », comme cela aurait été le cas sans le système AKODATA pour calculer l’effet de la température sur les produits.
Une fois de plus, AKODATA démontre comment sa polyvalence et son puissant système de connectivité sans fil NB IoT constituent un outil essentiel pour prendre soin des produits alimentaires, en fournissant une surveillance à valeur ajoutée de la chaîne du froid (eCARE).
L’un des principaux objectifs d’AKO Group est de contribuer, par des solutions efficaces et durables, à la réduction des incidents de « food loss » et de « food waste », ce qui permet une utilisation plus efficace des fruits de la terre et de l’eau, et a un impact positif sur les défis mondiaux auxquels nous sommes confrontés, tels que la sécurité alimentaire des familles et le changement climatique.
