23 diciembre 2021
CASO DE ÉXITO: AKODATA – Una herramienta de soporte 4.0 para el cuidado del producto (eCARE)
El IRTA – Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria y Aliments Onyar han cerrado recientemente el proyecto “Implementación de un sistema de sensores para la monitorización de la temperatura de productos LISTOS PARA COMER”.
Figura 1.
Este proyecto ha consistido en estudiar el efecto de la cadena de frío sobre la vida útil y la calidad de los productos frescos (pizza y pasta fresca) del grupo alimentario Aliments Onyar.
En este caso de estudio, los sensores inalámbricos de temperatura y humedad de AKODATA han permitido medir la pérdida de vida útil de los alimentos durante las rutas logísticas relacionadas con la distribución de estos productos (desde su procesamiento en las cocinas) a los supermercados de toda España, siguiendo su recorrido a través de furgonetas, centros logísticos, camiones y barcos.
Una imagen de esta aplicación se puede ver en la Figura 1.
El proyecto ha ayudado a determinar la calidad de la cadena de frío a lo largo de las rutas de distribución. Adicionalmente, el proyecto ha permitido construir una relación entre la calidad del producto fresco y el historial de temperatura de almacenamiento durante su distribución. Este ejercicio demuestra el compromiso de Aliments Onyar y AKO Group por proporcionar la máxima calidad a los clientes, mediante el análisis de los datos de temperatura, junto con un sistema de alertas que posibilita el análisis y la resolución de incidencias no solo en producción, sino también en la distribución y comercialización de productos frescos.
La solución AKODATA, monitor de temperatura inalámbrico NB IOT junto con AKONET.CLOUD ha permitido realizar un seguimiento de las rutas así como realizar posteriores análisis científicos y correlaciones para determinar la calidad del producto alimentario en función de las temperaturas de almacenamiento.
Como ejemplo ilustrativo, la Figura 2 muestra el monitoreo por parte de AKODATA de un incidente de 4 horas sin refrigeración durante el transporte de tres alimentos diferentes (manzanas, calabazas y plátanos), que fue diseñado a una temperatura de 2°C. Los indicadores de pérdida de vida útil muestran que durante el día del incidente, los 3 productos aceleraron la reducción de su vida útil en cantidades variables (un equivalente a 7 días para manzanas y plátanos, y solo 2 días para calabazas).
La F-Gas, como reglamento europeo, no siempre se aplica directamente en los estados miembro. En efecto, la imposición legislativa recae generalmente en las transposiciones (o complementaciones) de dicho reglamento que los estados miembros de la UE han desarrollado en leyes de obligado cumplimiento para cada estado, por ejemplo, los RD 115/2017 y 552/2019 en España, varios Ârreté en Francia (Arrêté du 17 juillet 2019, Arrêté du 29 février 2016), etc.
Figura 2.
Por lo que, todos los productos tuvieron una pérdida de vida aceptable y se conservaron el tiempo suficiente después de la incidencia, evitando así convertirse en “pérdidas de alimentos”, como hubiera sido el caso sin el sistema AKODATA para calcular dicho efecto de la temperatura en los productos.
Una vez más, AKODATA demuestra cómo su versatilidad y su potente sistema de conectividad inalámbrica NB IoT son una herramienta esencial para el cuidado de los productos alimenticios, proporcionando vigilancia de la cadena de frío de valor agregado (eCARE).
Uno de nuestros principales objetivos en AKO Group es contribuir con soluciones eficientes y sostenibles para lograr menores incidencias de ‘food loss’ y ‘food waste’, lo que lleva a un uso más eficiente de los frutos de la tierra, así como del agua, que impacta positivamente en los desafíos globales a los que nos enfrentamos, como la seguridad alimentaria de las familias y el cambio climático.
