Pendant 2022, face aux besoins des clients du secteur de la RESTAURATION et de la LOGISTIQUE À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE, qui nécessitaient des estimations à la fois de la réduction de la durée de conservation à des températures de congélation et de la température du produit (réfrigéré) à partir des températures enregistrées dans l’air, AKO a lancé un projet de recherche avec l’IRTA, un centre de référence en technologie agroalimentaire, dans le but de répondre à ces besoins du marché.

L’IRTA a pris en compte et évalué la portée du projet, qui nécessitait une analyse de l’état de l’art, des études théoriques/mathématiques et des analyses expérimentales. La taille et le calendrier du projet ont rendu pertinent pour AKO de structurer ce projet sous la forme d’un CUPÓ (Cupons Indústria 4.0, “Conseil pour la mise en œuvre de l’Industrie 4.0” d’ACCIÓ, l’Agence pour la Compétitivité de l’Entreprise de la Generalitat de Catalunya), qui a été accordé en novembre 2022 avec une exécution sur 12 mois. Le projet a été terminé avec succès et justifié en décembre 2023.

Le projet de recherche s’est articulé autour de deux défis : 1) Déterminer la perte de durée de conservation des produits alimentaires à des températures de congélation (perte relative causée par des variations de température) et 2) Déterminer la température d’un produit réfrigéré en tenant compte de la température de l’air dans l’espace de réfrigération.

Ces défis répondent aux opérations habituelles des secteurs et marchés concernés, où les effets de la température sur les produits permettent de prendre des décisions sur leur qualité et leur sécurité.

Le projet, construit sur une base scientifique technologique agroalimentaire très solide, a également utilisé des critères d’utilisabilité et d’expérience utilisateur pour simplifier les calculs et les estimations des nouvelles fonctionnalités. C’est pourquoi des estimations ont été fournies pour les 16 groupes typiques de produits alimentaires déjà disponibles sur akonet.cloud, comme indiqué dans le Tableau 1.