Durante 2022, y ante la necesidad de clientes del FOOD SERVICE y de la LOGÍSTICA A TEMPERATURA CONTROLADA de tener estimaciones tanto de la reducción de vida útil a temperaturas de congelación como de temperatura del producto (refrigerado) a partir de las temperaturas registradas en el aire, AKO inició un proyecto de investigación con IRTA, centro de referencia en la tecnología agroalimentaria, con el objetivo de dar respuesta a estas necesidades del mercado.

IRTA consideró y evaluó el alcance del proyecto, que requería de análisis del estado del arte, estudios teóricos/matemáticos y análisis experimentales. La dimensión y timing del proyecto hizo pertinente que AKO articulara dicho proyecto en formato de CUPÓ (Cupons Indústria 4.0, “Assessorament en la implantació Indústria 4.0” de ACCIÓ, l’Agència per la Competitivitat de l’Empresa de la Generalitat de Catalunya) que fue concedido en noviembre de 2022 con 12 meses de tiempo de ejecución. El proyecto ha sido finalizado y justificado con éxito en diciembre de 2023.

El proyecto de investigación se ha articulado en dos retos: 1) Determinar la pérdida de vida útil de productos alimenticios a temperaturas de congelación (pérdida relativa causada por excursiones de temperatura) y 2) Determinar la temperatura de un producto refrigerado considerando la temperatura del aire del espacio de refrigeración.

Estos retos responden a la operativa habitual de los sectores y mercados en consideración, cuando los efectos de la temperatura en los productos permite tomar decisiones sobre la calidad y la seguridad de los mismos.

El proyecto, construido sobre una base científica tecnoalimentaria muy firme, también ha utilizado criterios de usabilidad y experiencia de usuario para simplificar los cálculos y estimaciones de las nuevas funcionalidades. Es por ello que se ha conseguido ofrecer dichas estimaciones agrupadas en los 16 grupos típicos de productos alimenticios de los que ya dispone akonet.cloud, y que se muestran en la Tabla 1.