5, Marzo 2021. La ingeniería, como tantas otras técnicas, puede y debe colaborar en un desarrollo sostenible para nuestra sociedad. Para ello, avances tecnológicos como la cadena del frío y la automatización de procesos agrícolas están permitiendo, desde su invención, que cada vez se produzcan más alimentos con menos recursos energéticos y materiales. Con todo, la cadena del frío no es nunca perfecta lo que genera lo que se denomina “food loss” y “food waste”. Estos dos conceptos hacen referencia a los productos alimenticios que se desperdician en la parte de la producción y distribución (“food loss”) y aquellos que no se llegan a consumir por distintas causas ocasionadas en las fases de venda al por menor y en los puntos finales (“food waste”) que ocurren en las tiendas, supermercados, hoteles, restaurantes, en nuestros hogares…

En 2011 la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) presentó un estudio en el que destacaba que hasta 1/3 de la producción mundial de comida se desperdiciaba cada año. Desde entonces, se han hecho grandes pasos para mejorar el problema, aunque éste sigue persistiendo. Es por ello que la Agenda para 2030 para un Desarrollo Sostenible refleja el aumento del interés y percepción sobre este problema y se propone reducir a la mitad el “food waste” para 2030, además de disminuir, en la medida de lo posible, el “food loss” en el resto de la cadena de suministro.

Se han propuesto dos nuevos indicadores the Food Loss Index (FLI) and the Food Waste Index (FWI)

Su uso ya indica que, por ejemplo, el 14% de la producción alimentaria se pierde en las fases que se encuentran entre post-harvest (después de cosecha) hasta llegar la venda al por menor (retail), es decir son “food losses”.

Por otro lado, el “food waste” es causado fundamentalmente por tres causas:

• La eliminación de producto fresco que no se considera óptimo al ofrecer colores, formas y tamaños no aceptables para su venta y consumo.
• La eliminación de producto que está cerca del fin de su vida útil y/o que ha perdido propiedades de color y frescura a causa de una insuficiente calidad de la cadena del frío.
• Los alimentos que no llegan a utilizarse y que se deterioran en los puntos finales de consumo, fundamentalmente en los restaurantes y nuestros hogares.

En estos días en los que celebramos los días mundiales de la Ingeniería para el desarrollo sostenible y la Eficiencia Energética, desde AKO queremos explicar cómo una de nuestras soluciones permite optimizar la gestión de la cadena del frío y con ello minimizar el desperdicio de alimentos.

El monitor de temperatura y humedad AKODATA es un registrador de temperatura y humedad relativa conectado a la nube con tecnología NB IoT, es decir, de modo inalámbrico. Su conectividad y reducido tamaño le permite monitorizar no solamente la calidad del frío en los puntos de almacenamiento post-harvest (granjas, explotaciones agrícolas) y venta al por menor (supermercados) sino que también permite monitorizar los trayectos de los productos refrigerados durante su producción, distribución y “última milla” (la última etapa de su transporte).

En relación a la monitorización de transportes refrigerados, en AKO estamos llevando a cabo un proyecto con la Aliments Onyar, https://es.alimentsonyar.org/ especializados en la elaboración de pasta fresca, pizzas frescas, salsas y patés vegetales, entre otras conservas, utilizando alimentos de proximidad y de máxima calidad que provienen de la agricultura ecológica. Concretamente el uso de AKODATA está permitiendo medir la pérdida de vida útil de los alimentos durante las rutas logísticas para su distribución.